Klijanje klica u kuhinji

Luise Heine urednica je na od 2012. godine. Kvalificirani biolog studirao je u Regensburgu i Brisbaneu (Australija), a iskustvo je stjecao kao novinar na televiziji, u Ratgeber-Verlagu i u tiskanom časopisu. Osim što radi na , piše i za djecu, na primjer za Stuttgarter Kinderzeitung, a ima i svoj blog za doručak “Kuchen zum Frühstück”.

Još postova od Luise Heine Sav sadržaja provjeravaju medicinski novinari.

MünchenOdjednom proljev ili povraćanje - Salmonella i Co. brzo uzrokuju teške tegobe. Oko devet posto oboljelih dobiva trovanje hranom u vlastitoj kuhinji. Razlog: pogrešno rukovanje hranom. Istraživači posebno vide jedan kuhinjski pribor kao mogući izvor zaraze: kuhinjsku krpu.

Nečist posao u kuhinji? Mnogi se ne bi složili s činjenicom da ne vode dovoljno brigu o higijeni. Stručnjaci za hranu sa Sveučilišta Kansas Jeannie Sneed i Randall Phebus sa svojim timom pokušali su bolje razumjeti kako dolazi do kontaminacije klicama u kuhinjama.

Rezanje voćne salate za znanost

Da bi to učinili, dali su 123 ispitanika kuhati u pokusnoj kuhinji, s jedne strane jelo s mljevenim mesom ili peradom, a s druge strane voćnu salatu. Znanstvenici su prethodno sirovom mesu dali bakteriju mliječne kiseline. Ovo je bezopasno, ali poslužilo je kao pokazatelj koji je pomogao razumjeti gdje i kako je došlo do zagađenja tijekom kuhanja. Prije nego što su započeli, ispitanici su ponovno obaviješteni o sigurnosti hrane.

Živa distribucija klica

Pokazalo se, međutim, da su upute imale mali učinak: u oko 90 posto slučajeva pripremljena voćna salata imala je tragove bakterija mliječne kiseline. Osim toga, probni kuhari raširili su potencijalno opasne klice po kuhinji, na sudoperu, hladnjaku, pećnici i kanti za smeće.

Većina bakterija ipak je pronađena na kuhinjskim ručnicima i krpama za suđe. "Promatranja su pokazala da su ispitanici neprestano baratali kuhinjskim tekstilom, čak i kad ih nisu koristili za sušenje", kaže specijalist za hranu Sneed. Videozapisi su dokazali da su neki kuhari dodirnuli ručnike prije pranja ruku. Čak i oni koji su tada oprali ruke pokupili bi klice kad bi se osušili.

Dobra osnova za rast

Nepažljivo rukovanje kuhinjskim tekstilom može predstavljati problem. Drugi su istraživači pokazali da se, na primjer, salmonela također može umnožiti na njoj preko noći. Znanstvenica Jeannie Sneed stoga savjetuje stavljanje krpa za brisanje i kuhinjskih ručnika u rublje odmah nakon pripreme obroka ili izbjegavanje papirnatih ručnika.

Više mobilnosti za klice

Tijekom istraživanja znanstvenici su primijetili još nešto: prirodnu uporabu mobilnih uređaja poput pametnih telefona u kuhinji. Sam po sebi nije problem - ne bi li se isti uređaji odnijeli na mnogo "tiša" mjesta. Tamo pak može doći u kontakt s neugodnim pratiteljima poput norovirusa ili bakterije E. coli - nitko ih ne želi odvući u svoju kuhinju. "Ako i dalje želite koristiti svoj mobitel u kuhinji, trebali biste ga razmotriti kao mogući izvor prijenosa", kaže Sneed. Redovito brisanje površina tableta i mobitela dezinficijensom moglo bi smanjiti rizik.

Pet higijenskih savjeta za kuhinju

Nitko nije savršen, to se odnosi i na održavanje higijene u kuhinji. Ipak, stručnjaci za sigurnost hrane imaju još nekoliko spremnih savjeta kako značajno smanjiti rizik od salmonele i koronavirusa:

1. Pravilno operite ruke

"Čim dođete u kuhinju kuhati, trebali biste prvo temeljito oprati ruke", savjetuje Jeannie Sneed. Opće pravilo bilo je da pravilno čišćenje treba potrajati najmanje 20 sekundi. Korištenje sapuna je obavezno. Pranje ruku također treba redovito ponavljati tijekom pripreme hrane, osobito pri rukovanju sirovom hranom.

2.Operite kuhinjske krpe

Kuhinjske krpe i krpe treba mijenjati svakodnevno. To je osobito istinito ako su se koristili tijekom prerade sirovog mesa. Za međukorake inače je preporučljivo koristiti kuhinjski papir koji se može odložiti odmah nakon uporabe (i prljavštinu).

3. Klonite se kuhinjskih spužvi

Čak i ako su užasno praktični, stručnjaci ne vjeruju u kuhinjske spužve. Uvjeti za klice su predobri. Phebus zna, međutim, da u praksi mnogi ne žele napustiti kuhinjske pomoćnike. Tada ih, savjetuje stručnjak, treba barem redovito dezinficirati. Za to se spužva može prati u perilici posuđa (a zatim dobro osušiti) ili zagrijati blago vlažno u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi.

4. Upotrijebite termometar za kuhanje

Većina patogena u hrani automatski umire ako je dovoljno dugo izložena toplini. To znači, na primjer, zagrijavanje mljevenog mesa na najmanje 70 stupnjeva i piletine na najmanje 73 stupnja - uključujući i unutra. Da biste bili sigurni da je tomu tako, termometar pomaže odrediti i temperaturu u jezgri mesnih proizvoda.

5. Raspodjela zadataka za kuhinjske alate

Klice hrane obično se šire kontaktom tamo gdje obično ne bi trebale. Na primjer, zato što su paprike koje će biti sirove u salati narezane na istu ploču kao i trake od purećih prsa koje su im namijenjene. Za oboje bi trebale postojati zasebne daske i noževi - ovdje je od pomoći ako različite boje pribora onemogućuju njihovo zbunjivanje. "Na primjer, koristim nekoliko kuhinjskih ručnika", objašnjava istraživač. Jedan je samo za ruke, jedan za posuđe.

Izvor: Sneed J. i sur. Praksa rukovanja potrošačkom hranom dovodi do unakrsne kontaminacije; Trendovi zaštite hrane, svezak 35, br. 1, str. 36-48

Oznake:  hrana vijesti njega stopala 

Zanimljivi Članci

add