Što čini kobasice kancerogenima
Christiane Fux studirala je novinarstvo i psihologiju u Hamburgu. Iskusni medicinski urednik od 2001. godine piše članke u časopisima, vijesti i tekstove o svim mogućim zdravstvenim temama. Osim što radi za, Christiane Fux aktivna je i u prozi. Njezin prvi kriminalistički roman objavljen je 2012., a također piše, dizajnira i objavljuje vlastite kriminalističke predstave.
Još postova Christiane Fux Sav sadržaja provjeravaju medicinski novinari.Kobasica je u stupu: Najnovija objava Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) o konzumaciji mesa izazvala je veliku pometnju. Prerađeno meso poput kobasica i šunke, mesnih štruca i dimljene šunke kancerogeno je, upozorili su vrhunski zdravstveni čuvari. Prema Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka (IARC) - tijelu SZO - za crveno meso se također službeno sumnja da potiče tumore.
No, što je zapravo u kobasici što bi njezinu potrošnju trebalo učiniti tako upitnom? Na vrhu popisa osumnjičenih: natrijev nitrit. "Dodaje se većini mesnih proizvoda, na primjer u sušenju", objašnjava dr. Susanne Weg-Remers, voditeljica Službe za informiranje o raku (KID), rekla je za
Lijepo i izdržljivo zahvaljujući natrijevom nitritu
Tvar osigurava da kobasice imaju dulji rok trajanja i umjesto izvorne sivo-blijede boje daje im apetitniju nijansu ružičaste ili crvene. U interakciji s proteinima, natrijev nitrit pri zagrijavanju rezultira takozvanim nitrozaminima. "I izazivaju rak, barem u pokusima s miševima i štakorima", kaže liječnik.
Daljnji rizici proizlaze iz takozvanih crnih dimljenih proizvoda - dimljene šunke ili salame, na primjer. Ovdje komponente dima koje prodiru u mesne delicije imaju kancerogeni učinak.
A što je s mesom?
No ne samo proizvodi od kobasica, neobrađeno meso također će vrlo vjerojatno povećati rizik od raka. To se odnosi barem na govedinu i svinjetinu, janjetinu, kozu, konja i divljač. "Nekada se pretpostavljalo da tvari za pečenje proizvedene tijekom pečenja i roštilja pogoduju rastu tumora", kaže Weg-Remers. Međutim, ne kada jedete bijelo meso, poput peradi. I to jednako sjeckano u tavi ili na roštilju kao i klasični odrezak.
Sumnjivi virusi
Dakle, ono što se doista krije iza sumnjivog učinka crvenog mesa na promicanje raka crijeva još uvijek je vrlo hipotetičko. "Sada se sumnja da posebni virusi igraju ulogu", kaže stručnjak za rak. Ali to nije zajamčeno.
Činjenica da virusi mogu uzrokovati rak nije ništa novo. Barem za HPV humani papiloma virus, to je dokazano u odnosu na rak vrata maternice. A nakon zaraze hepatitisom C povećava se rizik od raka jetre. "Rizik od konzumiranja mesa postoji, ne može se osporiti", kaže istraživač, iako je umjeren - u usporedbi s cigaretama, na primjer. A budući da samo šest posto stanovništva oboli od raka debelog crijeva, rizik za pojedinca nije iznimno velik, čak i uz nešto veću konzumaciju mesa.
Rizik je samo umjereno povećan
Konkretno, IARC je stavio povećani rizik od raka na 18 posto na 50 grama mesa koje se konzumira dnevno. To je bio rezultat evaluacije nekoliko stotina studija na tu temu, koje su, međutim, došle do vrlo različitih procjena rizika.
Izbjegavanje mesa se ne preporučuje
Liječnik ne vidi razlog da se u potpunosti odrekne mesa i kobasica - već da ograniči konzumaciju: "Njemačko društvo za prehranu odavno preporučuje da se ograničite na najviše 300 do 600 grama mesa tjedno." Uostalom, meso je konačno dobro je: "Sadrži puno bjelančevina, željeza i vitamina koji su tijelu potrebni", kaže Weg-Remers.
WHO se također malo povukao zbog brojnih prosvjeda: "Najnovija procjena IARC -a ne zahtijeva od ljudi da se odreknu konzumacije prerađenog mesa", piše organizacija. Umjesto toga, žele skrenuti pozornost na činjenicu da se manjom potrošnjom može smanjiti rizik od raka.
Rizik od raka debelog crijeva ovisi o mnogim čimbenicima
Weg-Remers također ističe da meso nikako nije jedini faktor rizika za rak debelog crijeva. Čak i oni koji žive potpuno bez mesa nemaju jamstvo da će ostati zdravi. Umjesto toga, drugi čimbenici rizika koji određuju individualni rizik također su djelovali zajedno kod raka debelog crijeva. Dakle, ima li netko prekomjernu tjelesnu težinu ili mršavicu obiteljsku sklonost ovoj vrsti tumora ili ne. Način pripreme mesa također je odlučujući: kuhanje na pari manje je važno od pečenja. Stručnjak za rak kaže: "U konačnici, svatko mora sam procijeniti dobrobiti i rizike."
Oznake: neostvarene želje da imaju djecu dijeta savjet za knjigu
