Meso na žaru povećava krvni tlak
Christiane Fux studirala je novinarstvo i psihologiju u Hamburgu. Iskusni medicinski urednik od 2001. godine piše članke u časopisima, vijesti i tekstove o svim mogućim zdravstvenim temama. Osim što radi za, Christiane Fux aktivna je i u prozi. Njezin prvi kriminalistički roman objavljen je 2012., a također piše, dizajnira i objavljuje vlastite kriminalističke predstave.
Još postova Christiane Fux Sav sadržaja provjeravaju medicinski novinari.Sezona roštilja je u jeku. Ono što sada cvrči svuda po rešetkama moglo bi, međutim, dugoročno povisiti krvni tlak.
Gang Liu s Harvarda T.H. Chan School of Public Health u Bostonu i njegovi kolege proučavali su učinke konzumiranja mesa s obzirom na to kako se kuhalo.
Da bi to učinili, kombinirali su podatke iz tri velike dugoročne studije s ukupno više od 100.000 sudionika, u kojima su prikupljeni opsežni podaci o zdravlju i načinu života sudionika. U roku od 16 do 18 godina, oko 37 000 njih razvilo je visoki krvni tlak.
Za svoje istraživanje, znanstvenici su se usredotočili na one sudionike koji su tjedno jeli najmanje dva obroka crvenog mesa, piletine ili ribe.
Puno mesa, visok rizik
Pokazalo se da je velika konzumacija samo mesa i ribe nepovoljna za krvni tlak: Oni koji su konzumirali jednu od ovih namirnica češće nego svaki drugi dan, rizik od visokog krvnog tlaka bio je 17 posto veći nego kod sudionika koji su jeli manje mesa ili ribe nego četiri puta mjesečno.
Problematično: vruće prženo i "dobro pečeno"
Rizik za sudionike koji su pekli ili pekli meso bio je 17 posto veći.
Čak i oni koji su radije jeli svoje meso dobro kuhano imali su veću vjerojatnost da će razviti visoki krvni tlak: rizik je bio 15 posto veći nego kod ljudi koji su radije jeli krvavo meso.
"Kemijski spojevi koji nastaju pri kuhanju mesa na visokim temperaturama uzrokovali su oksidacijski stres, upalne procese i rezistenciju na inzulin, barem u studijama na životinjama", kaže voditeljica studije Liu. Ove fiziološke reakcije također narušavaju funkciju krvnih žila kod ljudi, a time i visoki krvni tlak i arteriosklerozu.
Sumnja se da su takozvani heterociklični aromatski amini štetni po zdravlje. Osim visokog krvnog tlaka, mogli bi potaknuti i rak debelog crijeva.
Međutim, nema jasnih dokaza da je začinjeno pečeno meso povisilo krvni tlak sudionika. No, veliki broj sudionika to sugerira.
Neizravno i nježno kuhanje
Ako ne želite bez roštilja, možete isprobati neizravne, nježnije metode kuhanja. Hrana za roštilj ne stavlja se neposredno iznad izvora topline, već pokraj nje. To posebno dobro funkcionira s roštiljem koji se može zaključati. Ili se možete odmah prebaciti na povrće na žaru.
Oznake: beba mališana Alternativna medicina oči
