Trovanje hranom: oprezno s fonduom
Sav sadržaja provjeravaju medicinski novinari.MünchenMnogima je draga tradicija oprostiti se od godine: ugodan fondue s prijateljima ili obitelji. No kuhanje sirove piletine za stolom ima svoje zamke, a trovanje hranom se događa uvijek iznova. Za zaštitu se možete poslužiti nekoliko jednostavnih trikova.
Veza između fondua i trovanja u Švicarskoj bila je upadljiva. Budući da su tamo fondu posebno popularni - osobito krajem godine. Istodobno, mnogi od 7000 do 8000 slučajeva trovanja hranom bakterijom Campylobacter događa se tamo svake godine u točno istom razdoblju: danima između Božića i Nove godine.
Za švicarsku istraživačku skupinu koju je vodio Daniel Mäusezahl to je bio razlog da pobliže pogledaju ovu povezanost. Telefonom su pitali 289 ljudi za koje se znalo da su pogođeni te 898 zdravih usporednika i proveli s njima standardizirane razgovore koji su se prvenstveno bavili mogućim čimbenicima rizika za gastrointestinalne infekcije.
I doista: Svatko tko je sudjelovao u fondu s juhom povećao je rizik od ulova Campylobacter za četiri puta. Sveukupno, gotovo polovica trovanja Campylobacterom "između godina" bila je posljedica ovog izvora infekcije.
Zaštitite odjeljke za jelo
Istodobno, studija je također pokazala jednostavnu mjeru s kojom se može smanjiti rizik od infekcije: umjesto da sirovo meso pohranjuju na vlastiti tanjur kao i obično, ljubitelji fondua trebali bi za to koristiti zasebne zdjele. To znači da se sok od sirovog mesa, koji može sadržavati gastrointestinalne klice, ne može miješati s pripremljenom hranom - patogeni umiru zagrijavanjem u kupelji za kuhanje.
Samo korištenje posebnih fondue ploča smanjuje rizik od trovanja hranom. Podijelivši ih na nekoliko odjeljaka, rizik od infekcije smanjio se na petinu u švicarskoj studiji. Bakterija također nije preživjela ekstremnu hladnoću. "Oni koji su zamrznuli meso prije konzumacije također su smanjili rizik od infekcije", otkrivaju istraživači.
Sedam dana bolesti
Nakon salmonele, bakterije Campylobacter drugi su najčešći uzročnik bakterijskih gastrointestinalnih infekcija u Njemačkoj. Bolest je jako neugodna za oboljele jer pate od jakog proljeva, bolova u trbuhu i groznice. Neki također osjećaju mučninu i povraćanje. Tek nakon prosječno sedam dana duh ponovno prestaje.
U većini slučajeva, nedovoljno zagrijano ili kontaminirano meso peradi identificirano je kao izvor infekcije. Tek nedavno su američki znanstvenici preporučili da piletinu ne tuširate ispod slavine prije prerade, jer raspršene kapljice mogu doslovno širiti bakterije u kuhinji. U načelu vrijedi i sljedeće: Nemojte koristiti istu dasku za rezanje i nož za perad i druge sastojke pri kuhanju. (lh)
Izvor: P. Bless i sur. Tradicija i epidemija: odrednice zimskog vrhunca kampilobakterioze u Švicarskoj. Europski časopis za epidemiologiju, 2014 .; DOI: 10.1007 / s10654-014-9917-0
Oznake: tinejdžer briga o koži Oralna higijena
