Mlijeko - eliksir života ili otrov u čaši?

Dr. Andrea Bannert je som od 2013. godine. Doktor biologije i urednik medicine u početku je proveo istraživanje u mikrobiologiji i stručnjak je tima za sitne stvari: bakterije, viruse, molekule i gene. Također radi kao slobodnjak za Bayerischer Rundfunk i razne znanstvene časopise te piše fantastične romane i dječje priče.

Više o stručnjacima za Sav sadržaja provjeravaju medicinski novinari.

Naslovi na temu mlijeka mogu izazvati strah: „Čaša mlijeka može biti fatalna“ ili „Mlijeko potiče rak“. Je li to istina? Provjera činjenica.

U prošlosti je mlijeko "oživljavalo umorne muškarce". Bucmasti dječak oglasio je "dodatnu porciju mlijeka" na čokoladi. Ako je baka stavila čašu mlijeka pred svoje unuke - bilo je dobro za kosti. Međutim, svakoga tko danas istražuje temu mlijeka na internetu uhvatiće jeza: naslovi poput "Čaša mlijeka može biti kobna", "Mlijeko dovodi do osteoporoze" ili "Šest dobrih argumenata za izbjegavanje mlijeka".

Protivnici mlijeka bijelo piće povezuju s uobičajenim bolestima poput raka, dijabetesa tipa 2 ili moždanog udara i srčanog udara. No, što govore znanstvene činjenice? Je li zaista bolje izbjegavati mlijeko, sir, jogurt i slično?

Centar za prehranu, skraćeno KErn, tražio je utemeljen odgovor na ovo pitanje. Nutricionisti su ocijenili i saželi gotovo 400 znanstvenih studija o mlijeku.

Pitanje 1: rak iz mlijeka?

Vjerojatno najveći užas je ideja da mlijeko može uzrokovati rak. Velike studije koje su to istraživale uglavnom se odnose na kolorektalni karcinom, rak dojke i rak prostate. Na primjer, ti su tumori pomnije ispitani u sklopu EPIC studije, koja je prikupila podatke od ukupno 500.000 sudionika u zapadnoj Europi.

Općenito, ove studije pokazuju da se niti rizik od raka debelog crijeva niti rizik od raka dojke ne povećavaju konzumacijom mlijeka i mliječnih proizvoda. Naprotiv, neke studije čak sugeriraju da mlijeko ima zaštitni učinak protiv ove dvije vrste raka.

Znanstvenici još ne mogu točno objasniti zašto mlijeko može zaštititi od raka. Sumnjaju da bi brojne komponente mlijeka mogle biti uključene u obranu od raka. Prije svega kalcij. Budući da mineral aktivira programiranu staničnu smrt, takozvanu apoptozu. Ovo je prirodni zaštitni mehanizam koji osigurava da degenerirane stanice umru umjesto da prerastu u tumore. EPIC studija dolazi do zaključka da dnevni unos kalcija od 300 miligrama smanjuje rizik od raka debelog crijeva. Da biste to učinili, morate konzumirati 150 mililitara mlijeka, 200 grama jogurta ili 30 grama tvrdog sira.

Druge tvari protiv raka u mlijeku su vjerojatno polinezasićene masne kiseline. Zaustavljaju upalne procese. Mliječni proteini, poput kazeinskih peptida, također potiču obrambene mehanizme. Prema Nutrition Report 2012, čaša mlijeka (200 mililitara) dnevno dovoljna je za postizanje mjerljivog pozitivnog učinka.

Pitanje 2: Jesu li muškarci u opasnosti?

Međutim, kod raka prostate zaštitni učinak ne uspijeva. Neka istraživanja pokazuju da bi puno mlijeka, više od litre dnevno, moglo malo povećati rizik od bolesti. Ovisno o studiji, za sedam do 14 posto. Čini se da je učinak obranog mlijeka veći od učinka punomasnog mlijeka. Paradoksalno, ovaj fenomen može biti posljedica i kalcija u mlijeku. Budući da su istraživači s medicinskog sveučilišta Wake Forest na sveučilištu Wisconsin u studiji pokazali da muškarci s visokom razinom kalcija u krvi imaju tri puta veću vjerojatnost da će razviti rak prostate.

"Muškarci koji su blisko povezani s rakom prostate ne bi trebali premašiti preporuke Njemačkog društva za prehranu o oko 300 grama mlijeka dnevno", savjetuje profesor Bernhard Watzl, direktor Instituta Max Rubner, u kojem je sudjelovao Savezni istraživački institut za prehranu i hranu u studiji.

Pitanje 3: Osjeća li mlijeko kosti?

Jedno od najvažnijih pozitivnih svojstava koje se pripisuje mlijeku: Čini vas velikim i snažnim. A to se uglavnom odnosi na kosti. No je li i to istina? Kritički glasovi tvrde da će oni koji piju puno mlijeka vjerojatnije dobiti osteoporozu ili slomiti nešto.

Zapravo, pojedina istraživanja pokazuju da u zapadno industrijskim zemljama, gdje se konzumira mnogo mlijeka i mliječnih proizvoda, više ljudi razvije osteoporozu. Ovdje vjerojatno igraju ulogu drugi čimbenici rizika: jer ljudi u tim zemljama manje vježbaju i konzumiraju više alkohola i cigareta.

Osim toga: Kao kauč od krumpira dobivate manje sunčeve svjetlosti i tako proizvodite manje vitamina D koji igra važnu ulogu u stabilnosti kostiju. Znanstvenici zapravo nisu uspjeli uspostaviti jasnu vezu između konzumacije mlijeka i rizika od osteoporoze ili prijeloma.

Činjenica je da ako pijete puno mlijeka, možete povećati gustoću kostiju. To se posebno odnosi na djecu, adolescente i mlade odrasle osobe. Od 30. do 35. godine, gustoća kosti tada se ponovno počinje kontinuirano smanjivati. Svatko tko je do tada stabilizirao svoj kostur napravio je planove za starost, ako ne i dovoljno. Budući da mnogi drugi čimbenici mogu kasnije ponovno ubrzati gubitak koštane mase.

Pitanje 4: Začepljuje li mlijeko dišne ​​putove i crijeva?

Protivnici mlijeka također upozoravaju na sluz iz bijelog napitka. Posebno kod pacijenata s astmom, to bi moglo pogoršati simptome. Tradicionalna kineska medicina vjeruje da se mliječni proteini talože na crijevnim resicama i tako utječu na apsorpciju hranjivih tvari. "Ove izjave nisu znanstveno održive", pišu stručnjaci iz KErna.

Ali odakle dolazi ta predrasuda? Mlijeko kemijski nije ništa drugo do emulzija ulje-u-vodi, koju stabiliziraju proteini. Ako dođe u dodir sa slinom u ustima, neki proteini mogu flokulirati. Time se povećava viskoznost sline. Autori KErna vjeruju da bi se to moglo pogrešno zamijeniti s povećanom proizvodnjom sluzi.

Pitanje 5: Alergija na mlijeko?

Mnogi također izbjegavaju mliječne proizvode iz straha od alergija. "Alergiju na kravlje mlijeko ne treba miješati s netolerancijom na laktozu", kaže Watzl. Prava alergija na proteine ​​kravljeg mlijeka, koja dovodi do prekomjerne reakcije imunološkog sustava, prilično je rijetka. Oboljelo je 0,5 do 7 posto djece i 0,7 do 1,2 posto odraslih.

"Nasuprot tome, intolerancija na laktozu, tj. Netolerancija na laktozu, bezopasna je netolerancija na mliječni šećer", objašnjava Watzl. Javlja se u 10 do 15 posto odraslih osoba. Male količine laktoze ionako se obično toleriraju. Osušeni sir mogu jesti, na primjer, sušeni sir jer sadrži samo male količine laktoze.

Pitanje 6: Odakle dolazi do oštećenja slike?

Ostaje pitanje kako je mlijeko iz bijelog prsluka dobilo lošu sliku. Jedan od razloga za to nedvojbeno je nedosljedna situacija u proučavanju - koja ne utječe samo na mlijeko, već i na drugu hranu. S jedne strane, to je zbog činjenice da su mlijeko, riba ili kava složene kemijske strukture koje, za razliku od lijekova, nikada nemaju potpuno isti sastav. Osim toga, podaci se uglavnom temelje na grubim procjenama samih ispitanika o tome koliko su onoga što su pojeli - još jedan izvor pogreške.

I za razliku od studija o lijekovima, gdje su sudionici pod stalnim kliničkim nadzorom, studije o hrani mogu biti falsificirane mnogim drugim čimbenicima koji se lako zanemaruju. Već imate šarenu mješavinu kontradiktornih rezultata. Samo velike pregledne studije tada donose jasnoću - kao što se ovdje dogodilo.

S druge strane, postoji tendencija ljudi da stvaraju legende: "Iza nepovjerenja u mlijeko stoje određene ideologije i vrlo subjektivne, individualne procjene", sumnja Watzl.U doba interneta vrlo su se brzo proširile.

Zaključak: oslobađajuća presuda za mlijeko

Očigledno nema znanstveno dokazanih podataka o riziku od konzumiranja mlijeka - čak ni za ideje koje povezuju mlijeko sa kardiovaskularnim rizikom ili dijabetesom. Jasne preporuke za mlijeko još uvijek postoje u četvrtini zemalja svijeta.

U prosjeku polovicu potreba za kalcijem pokrivamo mlijekom i mliječnim proizvodima. U slučaju vitamina B2 i B12, to je još uvijek dobra četvrtina. A zatim u kravljem proizvodu ima i cinka i joda. Dakle, baka je bila u pravu: mlijeko je očito jedno iznad svega: prilično zdravo.

Oznake:  kućni lijekovi trudnoća rođenje palijativna medicina