Povraćanje proljeva: E. Coli se hvata za povrće

Sav sadržaja provjeravaju medicinski novinari.

MünchenAko se nakon jela osjećate prljavo, prvo na što pomislite je zagađeno meso kao krivac. Zapravo, povrće kontaminirano klicama često je pokretač nasilnog proljeva povraćanja. U slučaju trovanja hranom uzrokovanog crijevnom klicom Escherichia coli radi se o čak 20 do 30 posto slučajeva, procjenjuju stručnjaci.

Čvrsto usidren u staničnoj stijenci

Istraživači sa Instituta James Hutton u Škotskoj otkrili su da se bakterije tipa E. coli mogu čvrsto vezati za strukture biljaka. Da bi to učinili, koriste flagele, koje inače koriste za premještanje. Organizmi flagelom probijaju stijenke biljnih stanica, sami se sidre i tada se mogu neometano umnožavati. Znanstvenici koji su radili s Nicolom Holden uspjeli su pokazati da struktura flagele izravno reagira s molekulama masti u membranama biljnih stanica. Bakterije E. coli bez flagela nisu se mogle pričvrstiti na biljke.

Većina bakterija koje su pristale na ovaj način mogu se ukloniti iz povrća temeljitim pranjem. Međutim, neki uspijevaju potpuno prodrijeti u biljne stanice, gdje su zaštićeni od djelovanja čišćenja.

Bolje razumjeti bakterije

"Vjerujemo da je ovaj mehanizam uobičajen u mnogim vrstama bakterija", kaže voditelj studije Holden. Sumnja da se bakterije lijepe za crijevne stijenke životinja istim mehanizmom. Razumijevanje takvih interakcija između hrane i patogena moglo bi pomoći u smanjenju rizika od trovanja hranom u budućnosti.

Koliko su neke crijevne klice mogle postati opasne pokazao je 2011. posljednji veliki val E. coli infekcija u Europi. U to vrijeme izvor zaraze bile su i zagađene biljke, a ne meso. 53 osobe su umrle nakon što su imale EHEC jeo zagađene klice kresa. Mnogo više njih moralo je na intenzivnu njegu. (usp.)

Izvor: Vijesti, Društvo za opću mikrobiologiju: "Novo istraživanje pokazuje kako se patogeni E. coli O157: H7 veže na svježe povrće".

Oznake:  zdravo radno mjesto Prva pomoć Oralna higijena