Sindrom iritabilnog crijeva: ovako se kruh lako probavlja

Dr. Andrea Bannert je som od 2013. godine. Doktor biologije i urednik medicine u početku je proveo istraživanje u mikrobiologiji i stručnjak je tima za sitne stvari: bakterije, viruse, molekule i gene. Također radi kao slobodnjak za Bayerischer Rundfunk i razne znanstvene časopise te piše fantastične romane i dječje priče.

Više o stručnjacima za Sav sadržaja provjeravaju medicinski novinari.

Grčevi u trbuhu, proljev, zatvor: Oni koji pate od sindroma iritabilnog crijeva pokušavaju izbjeći sve što ove simptome pogoršava ili uzrokuje. U mnogim slučajevima to znači učiniti bez izbora hrane, uključujući svježi kruh. To ne mora biti slučaj: bolesnici s iritabilnim crijevima i dalje se mogu doručkovati ukusnim sendvičem s džemom - to ovisi samo o pravilnoj pripremi kruha.

Ljudi sa sindromom iritabilnog crijeva često prijavljuju da bolje podnose peciva napravljena od takozvanih starih žitarica. To uključuje emmer, pira i durum. No, nije zbog vrste žitarica osjetljiv netko sa sindromom iritabilnog crijeva, kako su otkrili Reinhold Carle i njegove kolege sa Sveučilišta Hohenheim.

Kritični šećer

Umjesto toga, problemi koje pate od sindroma iritabilnog crijeva nakon jela kruha povezani su s određenim šećerima: takozvanim FODMAP-ovima. To su molekule šećera kratkog lanca koje se zbog svoje kratke duljine ne mogu apsorbirati i u tankom crijevu. Ako jednostavno protječu, završavaju neprobavljeni u debelom crijevu i tamo ih razgrađuju bakterije. Rezultat: stvaraju se plinovi koji naduvaju ili izazivaju druge simptome iritabilnog crijeva.

Drevne žitarice sadrže malo manje ovih FODMAP šećera, ali ipak toliko da bi zapravo trebale izazvati nelagodu. Zašto je kruh pečen od ovih žitarica još lakše probaviti? Kako bi istražili ovo pitanje, znanstvenici su odredili količinu FODMAP -a u različito vrijeme u pripremi kruha za različite vrste žitarica - uključujući pšenicu. Da bi to učinili, analizirali su tijesto nakon jednog, dva, četiri i četiri i pol sata hoda.

Sporo pečenje

Rezultat: što se tijesto dulje dizalo, ono je sadržavalo manje kritičnih molekula šećera. U usporedbi sa sat vremena hoda, samo je deset posto FODMAP -ova sadržano nakon četiri i pol sata. "Općenito sporija priprema kruha u tradicionalnoj pekarskoj trgovini osigurava da se komponente koje izazivaju nelagodu u kruhu već razgrade do trenutka pečenja", objašnjava Carle. Prema riječima stručnjaka, svatko tko pati od sindroma iritabilnog crijeva trebao bi pitati pekara o vrsti pripravka.

Takozvano "sporo pečenje" ima i drugu prednost: okusi se bolje razvijaju. Ako se želite uvjeriti da vam je vrijeme hodanja optimalno, možete se okušati i u pečenju kruha.

Pogrešna brzina

Sindrom iritabilnog crijeva jedan je od najčešćih gastrointestinalnih poremećaja. To je dijagnoza isključenosti, što znači da se ne može pronaći druga bolest koja bi mogla objasniti simptome. Oko dvanaest posto Nijemaca zbog bolesti se redovito bori s bolovima u trbuhu i slično. Žene su oboljele otprilike dvostruko češće od muškaraca. Većinu vremena simptomi se prvi put pojavljuju u dobi od 20 do 30 godina.

Izvor: Carle R. i sur.: Pšenica i sindrom iritabilnog crijeva - razine FODMAP -a modernih i drevnih vrsta i njihovo zadržavanje tijekom pečenja kruha, Journal of Functional Foods, Volumen 25, kolovoz 2016, stranice 257 - 266.

Oznake:  koža kućni lijekovi cijepljenja