Glutamat: opasnost za jetru i srce?
Sav sadržaja provjeravaju medicinski novinari.MünchenSvi konzumiraju glutamat pojačivača okusa svaki dan. Međunarodni znanstvenici sada su potvrdili da je tvar vjerojatno s pravom kontroverzna. U njihovoj studiji glutamat je negativno utjecao na zdravlje miševa.
Miševi na dijeti
"Umami" je naziv petog okusa koji glutamat dočarava na jeziku. Nije slatko, slano, gorko ili kiselo, već nekako drugačije - “umami”. To znači nešto poput "srdačno, ukusno". No postoje dokazi da bi glutamat mogao potaknuti bolesti poput pretilosti, dijabetesa, Alzheimerove, Parkinsonove i multiple skleroze. Kako bi saznali je li aditiv štetan za zdravlje, istraživači iz Japana, Amerike i Italije eksperimentirali su s miševima. Međunarodni tim koji su vodili Koichi Tsuneyam i Makoto Fujimoto proveo je dva eksperimenta.
U prvom, istraživači su ubacivali glutamat u miševe nakon rođenja. Tkivo životinja je zatim pregledano pet puta u toku godine - u usporedbi s kontrolnom skupinom koja nije primila glutamat.
U drugom eksperimentu znanstvenici su ponovno usporedili glutamatne miševe s kontrolnim miševima. Ovaj put, međutim, i glodavci su se hranili drugačije. Neki su bili na strogoj dijeti: samo 75 posto prehrane u skupini koja nije dijeta.
Upala jetre, ugroženo srce
Prva studija pokazala je da su, za razliku od drugih miševa, miševi glutamat češće imali simptome bezalkoholnog steatohepatitisa - upale jetre. Osim toga, često su razvijali simptome i bolesti metaboličkog sindroma, poput prekomjerne tjelesne težine (pretilost), poremećene ravnoteže masti i kolesterola, povišenog krvnog tlaka (arterijska hipertenzija) ili abnormalno visoke razine šećera u krvi. Sindrom se smatra najvažnijim čimbenikom rizika za kardiovaskularne bolesti.
Druga studija pokazala je da niskokalorična prehrana nije spriječila steatohepatitis i pretilost kod glutamatnih miševa, ali je usporila napredovanje. Radikalna prehrana ne može izbjeći bolesti povezane s glutamatom, ali može smanjiti progresiju, tvrde istraživači.
Čovjek pogođen
Rezultati pokusa na miševima ne mogu se izravno prenijeti na ljude. Ipak, istraživači vjeruju da je glutamat također štetan za ljudsko zdravlje. Osobito bi mogli biti pogođeni Azijci, jer njihova jela osobito često sadrže glutamat. Prema riječima stručnjaka, kineske populacijske studije pokazuju jasnu vezu između glutamata, pretilosti, dijabetesa i metaboličkog sindroma.
Ipak, glutamat je trenutno klasificiran kao sigurna hrana, aditiv je odobren za većinu namirnica do maksimalne količine od 10 g / kg. Glutamat se uglavnom nalazi u nekim gotovim proizvodima. Ali i u mnogim prirodnim namirnicama, na primjer govedini, parmezanu ili grašku, u malim se količinama može naći čak i u rajčici ili majčinom mlijeku. (vv)
Oznake: simptomi želja da imaju djecu Oralna higijena
