Proizvodi bez glutena: arsen umjesto glutena
Larissa Melville stažirala je u uredničkom timu . Nakon što je studirala biologiju na Sveučilištu Ludwig Maximilians i Tehničkom sveučilištu u Münchenu, prvo je upoznala digitalne medije na internetu u Focusu, a zatim je odlučila naučiti medicinsko novinarstvo od nule.
Više o stručnjacima za Sav sadržaja provjeravaju medicinski novinari.Osobe s celijakijom ne podnose gluten. Stoga morate doživotno bez žitarica koje sadrže ljepljivi protein. No sada se mnogi zdravi ljudi odlučuju i za proizvode bez glutena. Smatraju da su zdraviji - moglo bi biti suprotno.
Dugo se sumnjalo da su ljudi koji jedu bez glutena izloženiji arsenu i živi od drugih. Jedan od mogućih razloga za to je što se žitarice koje sadrže gluten u mnogim proizvodima bez glutena zamjenjuju rižinim brašnom.
Riža je, međutim, osobito lako apsorbirati arsen i živu zbog načina uzgoja u vodi i njene fiziologije. Ovi metali, koji se nalaze posvuda u vodi i tlu, otrovni su u velikim količinama i mogu uzrokovati kardiovaskularne bolesti, rak i neurološke tegobe.
Dvostruko opterećenje arsenom
Maria Argos sa Sveučilišta Illinois u Chicagu i njezine kolege sada su pregledale uzorke krvi i urina gotovo 7.500 ljudi na toksične metale. Od sudionika istraživanja, 73 je reklo da su imali prehranu bez glutena. Ostatak nije prošao bez pšenice, pira i Co.
Rezultat: ispitanici koji su slijedili prehranu bez glutena imali su koncentraciju arsena u mokraći koja je bila gotovo dvostruko veća od onih koji su slijedili normalnu prehranu. I razina žive u njihovoj krvi također je bila punih 70 posto veća.
"Ovi rezultati pokazuju da bi prehrana bez glutena mogla imati neželjene posljedice", kaže glavni autor Argos. No prije nego što se konačno može reći bilo što o zdravstvenom riziku, potrebna su daljnja istraživanja.
Ograničite potrošnju riže
Federalni institut za procjenu rizika (BfR) također upozorava na visoku razinu arsena u riži. Stoga također preporučuje da osobe s celijakijom jedu malo riže i umjesto toga u svoju prehranu uključe više kukuruza, prosa, heljde, amaranta ili kvinoje. Ali ne morate bez riže i proizvoda od riže u potpunosti.
BfR ima savjet za svoju pripremu: sadržaj arsena može se donekle smanjiti ako se riža dobro opere, skuha u dosta vode poput tjestenine i izlije višak vode za kuhanje.
Skupi trend
I u Njemačkoj mnogi zdravi ljudi koriste proizvode bez glutena - iako su znatno skuplji. Iako samo oko jedan posto stanovništva pati od celijakije, u istraživanju iz 2016. oko pet posto reklo je da je u prethodnom tjednu kupilo hranu bez glutena.
Nema znanstvenih dokaza da se gluten u hrani deblja ili čak potiče bolest.
Izvori:
Priopćenje za javnost Sveučilišta Illinois u Chicagu od 13. veljače 2017.: Dijeta bez glutena može povećati rizik od izloženosti arsenu i žive
Bulka C.M. i dr.: Neželjene posljedice prehrane bez glutena. Epidemiologija.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640
Federalni zavod za procjenu rizika, www.bfr.bund.de, pristupljeno 15. veljače 2016
.jpg)
