Arsen u riži

Larissa Melville stažirala je u uredničkom timu . Nakon što je studirala biologiju na Sveučilištu Ludwig Maximilians i Tehničkom sveučilištu u Münchenu, prvo je upoznala digitalne medije na internetu u Focusu, a zatim je odlučila naučiti medicinsko novinarstvo od nule.

Više o stručnjacima za Sav sadržaja provjeravaju medicinski novinari.

MünchenSatirizer riža ima mnogo za ponuditi: daje energiju, vitamine, minerale - i izuzetno se dobro podnosi. Trenutni rezultati analize, međutim, ogrešu njegovu dobru reputaciju: sadrži dosta arsena. Ovo je vrlo otrovno u većim količinama - i kancerogeno u manjim količinama.

To je rezultat nadzornih tijela njemačkih saveznih država. Osim čiste riže, testirali su i proizvode na bazi riže poput kolača od riže, kaša ili mlijeka. Za razliku od drugih vrsta žitarica, otkrili su relativno visok sadržaj (do 0,2 miligrama po kilogramu) arsena u svim proizvodima. Ovisno o prehrambenim navikama, riža i proizvodi od riže stoga mogu značajno pridonijeti ukupnom unosu arsena, upozorava Federalni institut za procjenu rizika (BfR). Tada se otrov može nakupiti u tijelu.

Posebno mnogo arsena u kolačima od riže

Većina arsena pohranjena je u vanjskim slojevima zrna riže - pa smeđa riža obično sadrži više arsena od bijele, tj. Oguljene riže. To su potvrdila i mjerenja nadzornih tijela. Agencija je također otkrila da kolači od riže i rižine pahuljice također sadrže veću razinu arsena od bijele riže. Međutim, još uvijek nema objašnjenja za to. "Moraju se razjasniti razlozi za veće razine u određenim proizvodima od riže u odnosu na zrna riže", zahtijeva predsjednik BfR Andreas Hensel.

Možete li i dalje jesti rižu?

Stručnjaci za BfR vjeruju da će izmjerene razine arsena u riži i proizvodima od riže uzrokovati trenutno zdravstveno oštećenje za sve skupine stanovništva u Njemačkoj (dojenčad, djeca, odrasli i starije osobe, uključujući česte i ekstremne potrošače), ali ne isključuju povećanje rizik od raka.

Ipak, preporučuju da se u potpunosti ne odrekne riže bogate hranjivim tvarima. Prilikom odabira hrane institut savjetuje potrošačima da uzmu u obzir opću preporuku za raznoliku i raznoliku prehranu te da što više mijenjaju vrste konzumiranog žitarica. Ova se preporuka odnosi i na osobe s intolerancijom na gluten koje mogu podnijeti samo nekoliko vrsta žitarica. BfR ih savjetuje da u jelovnik sve češće uključuju alternative poput kukuruza, prosa, heljde, amaranta ili kvinoje.

Posebno upitno za djecu

Prema mišljenju BfR -a, proizvode poput rižinih kolača ili rižinih pahuljica za konj treba konzumirati samo umjereno. Stručnjaci savjetuju posebno roditelje da ne hrane svoju djecu i malu djecu pretežno proizvodima na bazi riže.

Za sve one koji sami kuhaju rižu, BfR ima još jedan savjet: Možete malo smanjiti sadržaj arsena tako što ćete dobro oprati rižu, skuhati rižu u vodi poput tjestenine i izliti višak vode za kuhanje.

Potreban zakonski maksimalni sadržaj

"Hrana bi trebala sadržavati što je manje moguće kancerogenih spojeva arsena", naglašava Hensel. Zbog toga se BfR zalaže za buduće smanjenje razine arsena - posebno u proizvodima za dojenčad, malu djecu i djecu. Taj cilj ne slijedi samo BfR, već i Europska unija. Uvođenje maksimalnih razina arsena u rižu i proizvode od riže već je planirano za 2016. godinu.

Polumetal zemljine kore

Polumetalni arsen je prirodna komponenta zemljine kore. Razlikuju se dva oblika: organski spojevi arsena, koji se pojavljuju prvenstveno u ribama i uglavnom se smatraju bezopasnima za zdravlje. Anorganski spojevi arsena, koji su klasificirani kao visoko otrovni i kancerogeni - sadržani su u riži. Oslobađa se prirodnim vremenskim utjecajima, ali i korištenjem fosilnih goriva, a svoj put nalazi u tlu, podzemnim i površinskim vodama. Biljke apsorbiraju arsen kroz korijenje. Međutim, zbog svoje fiziologije i načina uzgoja (mokri uzgoj), riža apsorbira osobito veliku količinu polumetala. Koliko arsena riža zapravo sadrži, uvelike ovisi o području na kojem se uzgaja.

Izvori:

Saopštenja za javnost Federalnog zavoda za procjenu rizika od 11. lipnja 2015

Federalni zavod za procjenu rizika, www.bfr.bund.de, pristupljeno 15. lipnja 2015

Bavarski državni ured za zdravlje i sigurnost hrane, www.lgl.bayern.de, pristupljeno 16. lipnja 2015.

Oznake:  spavati časopis neostvarene želje da imaju djecu