Kako klaonice postaju žarišta korone

Christiane Fux studirala je novinarstvo i psihologiju u Hamburgu. Iskusni medicinski urednik od 2001. godine piše članke u časopisima, vijesti i tekstove o svim mogućim zdravstvenim temama. Osim što radi za, Christiane Fux aktivna je i u prozi. Njezin prvi kriminalistički roman objavljen je 2012., a također piše, dizajnira i objavljuje vlastite kriminalističke predstave.

Još postova Christiane Fux Sav sadržaja provjeravaju medicinski novinari.

U mesnom divu Tönnies u Güterslohu dokazano je da je više od 1.550 ljudi zaraženo Sars-CoV-2. On nipošto nije jedini: i drugi prerađivači mesa u zemlji i inozemstvu također doživljavaju ozbiljna izbijanja zaraze s primjetno učestalošću. Zašto toliko njih postaje žarišta korone?

Doista, nekoliko nepovoljnih čimbenika dolazi zajedno u mesnoj industriji. To uključuje nepovoljne uvjete u klaonicama, kao i moguće nesigurne radne i životne situacije.

Hladnoća olakšava infekcije

Važna razlika za mnoge druge vrste poslovanja mogu biti klimatski uvjeti u preradi mesa - osobito hladne temperature. Kako bi meso trajalo što dulje, prostorije za rezanje drže se na najviše 12 stupnjeva Celzijusa.

Za razliku od bakterija poput salmonele, koje se posebno dobro razmnožavaju pri višim temperaturama, niže temperature pogoduju mnogim virusima: u tim okolnostima mogu dulje preživjeti. Osim toga, hladne temperature pogoduju putu prijenosa zrakom. Zarazne sitne kapljice, takozvani aerosoli, duže ostaju stabilne i stoga se jače nakupljaju u zraku.

Sustavi ventilacije distribuiraju zarazne aerosole

Sustavi klimatizacije i ventilacije mogli bi odigrati odlučujuću ulogu: Oni neprestano cirkuliraju zrak, čak i u velikim dvoranama. To omogućuje brže širenje aerosola na veće udaljenosti. Higijenski znanstvenik Martin Exner rekao je u srijedu na konferenciji za novinare u Güterslohu da bi ventilacijski sustavi mogli biti prije zanemareni čimbenik rizika. U budućnosti bi se rizik od infekcije koronom mogao smanjiti pomoću filtera visokih performansi ili korištenjem UV svjetla.

Oni koji naporno rade, intenzivnije dišu

Osim toga: Rezanje i balansiranje svinjskih i goveđih trupova težak je posao koji zahtijeva intenzivno disanje. Međutim, duboki i brzi udisaji povećavaju emisiju aerosola. Istodobno, uzrokuju dublje udisanje zaraznog zraka.

Zanemareni higijenski standardi?

Higijenski standardi trebali bi biti normalni u proizvodnji hrane. To se posebno odnosi na klaonice. Maske, zaštitna odjeća, rukavice i naočale zapravo su standardni. Osim toga, trenutno postoje mjere protiv korone poput posebnih pravila o udaljenosti. U velikim tvrtkama koje rade na montažnim trakama, potonje će vjerojatno biti posebno teško implementirati.

Gužva i bez maski

Postoje indicije da su u mnogim slučajevima zanemarena standardna i posebna higijenska pravila o koroni. Između ostalog, zaposlenik Tönniesa izvještava u časopisu WDR Westpol o dobro zbijenim zaposlenicima u kafeteriji i samo 50 cm širokim udaljenostima na pokretnoj traci. Službeni Tönniesov promotivni video iz travnja trebao bi to dokazati i također pokazati zaposlenike bez maski.

Inspektori zaštite na radu također su uočili neadekvatnu provedbu početkom svibnja, ali više ne krajem svibnja. Prema informacijama WDR -a, šef tvrtke Clemens Tönnies zamjera da se u svibnju sve "izvrsno upravljalo".

Nesigurni radni uvjeti potiču zarazu

Mjera u kojoj su neizvjesni radni uvjeti također pridonijeli izbijanju još se istražuje. Teški posao i hladno okruženje već su stresni za tijelo i imunološki sustav. Osim toga, masivan prekovremeni rad mogao bi oslabiti obranu tijela.

Nije lako vidjeti koliki su bili tereti, osobito u Tönniesu. Postoji sumnja da prekovremeni, noćni i vikend rad možda nisu zabilježeni.

Živjeti u skučenim uvjetima

Mnogi od 6500 zaposlenika tvrtke Tönnies privremeni su radnici, od kojih mnoge pružaju podizvođači. Oni očito često smještaju radnike u skučenim životnim uvjetima. To znači: Rizik od infekcije za ove je osobe posebno velik izvan radnog vremena.

Kako se sada može obuzdati proces infekcije?

Svi zaposlenici tvrtke Tönnies, uključujući predsjednika uprave, i njihovi bliski kontakti trenutno su pod karantenom. U tu je svrhu, između ostalog, nekoliko stambenih blokova ograđeno građevinskim ogradama. Problem je, međutim, što je struktura podizvođača izuzetno otežala brzi kontakt sa zaposlenicima.

Nije jasno koliko ih je otišlo. Situaciju pogoršava i činjenica da mnogi radnici slabo poznaju njemački ili engleski te u početku nisu mogli razumjeti mjere karantene.

Budući da se pretpostavlja da je virus odavno ušao u zajednice, za okruge Gütersloh i Warendorf uvedena su stroža ograničenja kontakta nakon što su škole i vrtići zatvoreni. U nekoliko saveznih država, uključujući Bavarsku, ljudi iz Gütersloha smiju boraviti samo u hotelima s negativnim testom na koronu.

Možete li se zaraziti mesom?

Prema Federalnom institutu za procjenu rizika (BfR), nema poznatih slučajeva u kojima su ljudi zarazili koronavirus konzumiranjem kontaminirane hrane. U teoriji je to moguće, ali malo vjerojatno.

Put infekcije je preko sluznice dišnog trakta. Zato se većina ljudi inficira kapljično ili vjerojatno i putem aerosola. Čini se da su kontaktne infekcije putem kontaminiranih ruku znatno rjeđe u usporedbi.

Mesom se možete zaraziti ako dodirnete komadić, a zatim dodirnete sluznicu usta, nosa ili očiju. Ovdje pomaže pranje ruku nakon pripreme.

Osim toga, vrijede uobičajene preporuke za pripremu mesa:

• Zagrijte dovoljno visoko i dovoljno dugo.
• Temeljito očistite površine i opremu koja je došla u dodir sa sirovim mesom tijekom pripreme toplom vodom i sredstvom za pranje posuđa.

Hladnoća, s druge strane, ima mali učinak na koronavirus. Virusi korone se i dalje mogu naći na smrznutoj robi. Stoga tijekom pripreme treba poduzeti iste mjere opreza kao i sa svježim mesom.

Oznake:  briga o koži Oralna higijena časopis