Salmonella voli zelenu salatu u vrećicama

Christiane Fux studirala je novinarstvo i psihologiju u Hamburgu. Iskusni medicinski urednik od 2001. godine piše članke u časopisima, vijesti i tekstove o svim mogućim zdravstvenim temama. Osim što radi za, Christiane Fux aktivna je i u prozi. Njezin prvi kriminalistički roman objavljen je 2012., a također piše, dizajnira i objavljuje vlastite kriminalističke predstave.

Još postova Christiane Fux Sav sadržaja provjeravaju medicinski novinari.

Poznato je da salmonela voli lutati po mesu peradi. No čini se da se mnogo jače razmnožavaju na pakiranoj salati. Sok koji izlazi iz rezanog ili zgnječenog lišća također im dopušta da se podignu u vrhunski oblik.

Salata u vrećicama popularna je kod nutricionista: kad se rastrgne na komade i prethodno opere, završi izravno na tanjuru. No, zelenilo često nije toliko zdravo kako se nadalo.

Eksplozivan rast

Istraživači sa Sveučilišta Leicester otkrili su da čak i mala količina zdrobljenog lišća može uzrokovati eksploziju bakterije salmonele. Sok koji je iscurio uzrokovao je porast broja klica 2400 puta u usporedbi s uzorcima s netaknutim lišćem.

Tvrdoglave klice

Količine soka koje odgovaraju 200. žličici već su bile dovoljne za ovaj učinak. "Ovaj sok je također pomogao bakterijama da se tako čvrsto prilijepe za lišće salate da se teško mogu oprati", kaže voditeljica istraživanja Primrose Freestone. Klice je također bilo teže ukloniti sa posuđa i radnih površina.

Povećana opasnost

Još je više zabrinjavala činjenica da je utvrđeno da su bakterije utovljene sokom posebno agresivne. Znanstvenici stoga preporučuju da se pakirana salata brzo konzumira bez obzira na datum upotrebe. To se posebno odnosi na otvaranje vrećica, čak i ako su spremljene u hladnjaku.

Bolest koja se prijavljuje

Trovanje hranom uzročnikom Salmonella enteritidis iznimno je neugodno. Patogeni koji su preživjeli kiselu kupku u želucu gnijezde se u crijevnoj stijenci, gdje oslobađaju toksine.

Ovisno o količini unesenih bakterija, oni izazivaju prve simptome pet do 72 sata nakon trovanja salmonelom: akutno povraćanje, proljev s teškim grčevima u trbuhu, groznicu i glavobolju. Zbog velikog gubitka tekućine, neki pacijenti dožive kolaps ili čak zatajenje cirkulacije. Budući da je salmonela vrlo zarazna, a trovanje u najgorem slučaju može biti smrtonosno, u Njemačkoj se prijavljuje trovanje salmonelom.

Izvor: Giannis Koukkidis i sur.: "Sokovi od listova salate pospješuju rast salmonele, kolonizaciju i virulenciju svježih proizvoda", objavljeno u Applied and Environmental Microbiology, 18. studenog 2016.

Oznake:  ljekoviti biljni kućni lijekovi medicina putovanja cijepljenja